FOCACCIA ALTA IDRATAZIONE CON LIEVITO MADRE LICOLI
ANIMAINCUCINA
Focaccia alta idratazione con lievito madre licoli tanto gustosa che ha fatto impazzire tutti con questo impasto pieno di bollicine.
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Ingredienti
Per fare un alta idratazione serve una farina forte, io però ero curiosa di provare con la farina per pizza che avevo in casa, e con il mio licoli bello arzillo, ho aggiunto l’acqua con attenzione e sono arrivata a 90% di idratazione. Ero anche curiosa di vedere quante ore di lievitazione poteva reggere ed e qui che e stato una altra sorpresa, ben 17 ore di lievitazione a temperatura ambiente.
Il risultato lo avete visto nel video che ha spopolato e fatto innamorare tutti.
Per l’impasto
Per condire
Strumenti
Per questo impasto ad alta idratazione e molto importante l’uso dell’impastatrice in quanto per avere un ottimo risultato l’impasto deve essere incordato perfettamente
Passaggi
Preparazione dell’lievito
Prima di iniziare la preparazione dell’impasto e molto importante avere un (vedi qui la ricetta) lievito madre liquido oppure lievito madre solido molto attivo e in buona forza
Preparazione del’impasto alta idratazione
Sciogliete il lievito madre licoli in tre quarti dell’acqua, aggiungete tutta la farina e iniziate a impastare dopo di che aggiungete il resto dell’acqua poco alla volta. Per l’ultimo aggiungete anche il sale e fate assorbire.
Versate l’impasto sul piano di lavoro e fate subito delle pieghe dopo di che lasciate riposare per circa 30 minuti.
Ripetete questo operazione per circa 3 volte, dipende da come avete incordato anche l’impasto.
Lievitazione
Trasferite l’impasto in un contenitore e fate raddoppiare. Il tempo di raddoppio dipende dalle temperature e anche dalla forza del vostro lievito.
Ungete leggermente una teglia e stendete l’impasto ( vedere la video ricetta Qui come fare)dopo di che lasciate a lievitare per circa 15 – 17 ore come nel immagine.
Fate con le mani i famosi buchi, vi accorgerete che dentro l’impasto e pieno si aria. Aggiungete rosmarino oppure origano a piacere
Cottura della focaccia famosa
Cuocete nel forno statico a 230-250° per circa 10-12 minuti oppure modalità pizza per circa 7-8 minuti. Farcite la focaccia secondo i vostri gusti e servite subito caldo ma anche il giorno dopo e come appena cotto.
Provate anche voi, inviatemi le foto su Instagram @_animaincucina_ e se lo desiderate verrete tagati nelle mie storie.
Consigli per lieviti diversi
Dosi variate per porzioni
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Bel risultato, mi permetto solo di puntualizzare che la farina forte serve per impasti che necessitano di formatura e non è necessaria per impasti che devono crescere in teglia, o in uno stampo. Per questo, la focaccia, anche ad altra idratazione, viene benissimo con la normale farina per pizza. Per quanto riguarda l’incordatura forzata, vale lo stesso discorso: è necessaria per impasti che devono mantenere da soli una forma durante la lievitazione. Qualunque impasto, inoltre, si può incordare anche senza azione meccanica.
Qui è spiegato bene:
https://www.lachiavenelpozzo.com/fatto-in-casa/incordatura
Ti ringrazio e apprezzo molto i tuoi consigli ma credimi, mi occupo di impasti quasi da piccola ma una focaccia del genere non ero mai riuscita a creare. E incredibilmente straordinaria sia di effetto che di gusto. Puoi mettere tutte le spiegazioni che vuoi e interpretare come vuoi ma realizzarla e assaggiarla e tutto un altra cosa 😊