FOCACCIA BARESE CON LIEVITO MADRE
ANIMAINCUCINA
Focaccia barese con lievito madre e una focaccia semplice con una sofficità e morbidezza incredibile tipico della regione di Puglia e facilissima da preparare, si può tranquillamente consumare nel tutto l’arco della giornata sia per un semplice aperitivo che per merenda a casa, scuola e picnic, compleanni insomma ovunque.
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Ingredienti
Vediamo insieme quali ingredienti servono e come preparare questa deliziosa focaccia.
Per l’impasto
Per il condimento
Strumenti
Questa golosissima focaccia lo potete preparare anche in una teglia rettangolare normale da forno ma nella teglia rotonda e più originale alla vera focaccia barese.
Passaggi
Per chi non possiede il lievito madre questa focaccia si prepara ugualmente anche con i lieviti diversi da lievito madre, troverete i consigli come fare in fondo alla ricetta. Seguite passo dopo passo questa ricetta per ottenere un risultato straordinario e in pochissimo tempo.
Preparazione del’impasto
Aggiungete nel impastatrice oppure in una ciotola per chi fa impasto a mano 300 g di acqua, il lievito madre rinfrescato da almeno 4 ore e raddoppiato, all’olio extravergine e mescolate fino a che si crea una specie di schiuma. Aggiungete tutta la farina e impastate fino a che l’impasto si incorda e risulta liscio e morbido. Aggiungete il resto dell’acqua dove avete sciolto anche il sale e fate assorbire.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e fate subito alcune pieghe slap&fold dopo di che coprite a campana e fate riposare per circa 30 minuti. Successivamente fate una piega a tre e mettete a raddoppiare in un contenitore possibilmente alto, diritto e trasparente cosi riuscite a capire meglio il livello di lievitazione coperto con la pellicola a una temperatura non più di 28°. In inverno nel forno con la luce accesa e porta chiusa e in estate a temperatura ambiente. CI vorranno circa 4 ore in inverno e di meno in estate.
Oleate la teglia con l’aiuto di un pennello dopo di che stendete l’impasto con le dita sgonfiando meno possibile l’impasto dopo di che mettete a lievitare di nuovo a temperatura ambiente nel forno spento e con la porta chiusa per circa 2-3 ore. il tempo dipende dalla forza del vostro lievito e dalle temperature, l’impasto sarà pronto quando arriva a bordo teglia come nel immagine. Nel fra tempo tagliate i pomodorini a metà e condite con abbondante olio extravergine sale origano e volendo anche il prezzemolo e successivamente metteteli nel impasto oramai già raddoppiato cospargendo sopra anche il sughetto che si e creato.
Cottura
Scaldate il forno a 230- 250° statico per circa 10 minuti dopo di che cuocete la focaccia barese per circa 10-15 minuti. Il tempo di cottura dipende dal vostro forno.
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Consigli per l’uso dell’lievito diverso
Per chi usa il lievito madre licoli mettere 100 g sempre rinfrescato da 4 ore e raddoppiato.
Per chi non ha il lievito madre può preparare un lievitino oppure polish con: 100 g di farina 0, 50 g di acqua e 2 g di lievito di birra fresco, impastare e fate raddoppiare a una temperatura di circa 28/ 29° dopo di che usatelo al posto di lievito madre.
Per chi invece usa il lievito di birra secco usare 1,5 g facendo sempre il polish, con i lieviti diversi i tempi di lievitazione cambiano per ciò da tenere L’impasto sotto controllo.