FOCACCIA BOLLOSA RICETTA DI ANIMAINCUCINA 100% IDRATAZIONE
ANIMAINCUCINA
Focaccia bollosa ricetta di Animaincucina al 100% idratazione e una focaccia dal sapore unico e indescrivibile che vi consiglio di provare seguendo passo dopo passo questa ricetta. Questa focaccia e una creazione culinaria che abbraccia la magnifica tradizione della focaccia, caratterizzata da una consistenza soffice e una percentuale di idratazione particolarmente elevata.
La focaccia bollosa al 100% di idratazione sfoggia una crosta croccante ma l’interno e incredibilmente morbido, quasi etereo. Grazie alla generosa idratazione, ogni morso e un esperienza di leggerezza e umidità, arricchito dai sapori complessi sviluppati durante la lunga fermentazione. L’olio extravergine conferisce un sapore fruttato e una consistenza soffice, mentre le fossette sulla superficie catturano l’olio creando piccoli scrigni di bontà.
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Ingredienti
Questa focaccia e una celebrazione della semplicità con degli ingredienti di qualità.
Strumenti
Passaggi
Questa focaccia e spettacolare e giustamente per avere un ottimo risultato essendo ad altissima idratazione ci vogliono alcuni accorgimenti importanti che vi spiegherò in questa ricetta e che partono già dagli ingredienti che devono essere di qualità e dal lievito madre in forza.
Preparazione del lievito
Rinfrescate il lievito madre che deve essere raddoppiato in almeno 4 ore e lo stesso vale anche per chi usa il lievito madre licoli.
Preparazione del impasto
Versate nel impastatrice il lievito madre, metà dell’acqua, il malto dopo di che aggiungete la farina e iniziate a impastare e aggiungete poca alla volta il resto del acqua. Con l’ultima goccia dell’acqua sciogliete il sale e fate assorbire e alla fine fate assorbire anche l’olio evo.
Togliete l’impasto dal impastatrice e rovesciate sul piano di lavoro.
Fate delle pieghe e lasciate riposare per circa 40-50 minuti e ripetete questa operazione per 3-4 volte. Mettete l’impasto in un contenitore e mettete nel frigorifero per 9-10 ore.
Formatura della focaccia
Portate fuori dal frigorifero e fate raddoppiare dopo di che stagliate dopo di che stendete delicatamente con le dita cercando di trattenere l’aria al interno del impasto.
Cospargete la teglia con della farina dopo di che stendete l’impasto della focaccia sopra e cospargete del olio al rosmarino.
Cottura
Fate cuocere a 250°statico per circa 13 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno.
Servite la focaccia subito calda, liscia oppure farcita a piacere con formaggi affettato o semplicemente con un bicchiere di vino.
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Dosi variate per porzioni