FOCACCIA CON POMODORINI E OLIO EXTRAVERGINE
ANIMAINCUCINA
Questa focaccia è molto semplice da realizzare, croccante al esterno, morbida e alveolata al interno con un profumo meraviglioso grazie al olio extravergine d’oliva del Olearia Fratelli Ferlito. E anche molto leggera in quanto sia il lievito madre che la lunga lievitazione, aiutano ad ottenere un impasto maturato e che è quel’ insieme di processi in cui, dopo l’impastamento, tutte le strutture più complesse presenti nella farina, come gli zuccheri e le proteine, vengono scomposte in elementi più semplici.
Non perdete anche la ricetta di Focaccia con una sola lievitazione la famosa Focaccia alta idratazione con lievito madre licoli Focaccia Barese con lievito madre
- Difficoltà : abbastanza facile
- Costo : bassissimo
- Dosi per 3 teglie da forno
INGREDIENTI per la focaccia con pomodorini e olio extravergine
- 900 g farina per pizza oppure la 00 almeno di 12,5 di proteine
- 100 g farina integrale
- 700 g acqua
- 200 g lievito madre
- 20 g olio extravergine
- 15 g sale
PREPARAZIONE della focaccia con pomodorini e olio extravergine
Sciogliete il lievito madre in 600 gr di acqua dopo di che aggiungete tutta la farina già mischiata e setacciata e cominciate ad impastare.
Appena prende corda aggiungete poco alla volta l’acqua e negli ultimi 20 gr sciogliete il sale e fate assorbire bene tutto. Aggiungete per l’ultimo anche l’olio extravergine e fate assorbire bene. Lasciate riposare impasto sul piano di lavoro per circa 30 minuti coperto a campana e successivamente fate tre pieghe a tre ogni 30 minuti coprendo ogni volta a campana dopo di che mettetelo in un contenitore unto con olio a bordi alti e diritti, possibilmente trasparente ,e segnare il livello del impasto per capire poi il raddoppio. Chiudete con la pellicola oppure coperchio e lasciatelo a temperatura ambiente finché parte la lievitazione, ci impiegherà circa 30’ in estate e circa 1 ora in inverno il tempo dipende dalle temperature e dalla forza del vostro lievito. Mettete in frigorifero per 14 /16 ore circa .
Togliete dal frigorifero e fate acclimatare oppure raddoppiare in caso non ha raddoppiato in frigorifero dopo di che rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e dividetela in tre parti. Mettete abbondante farina di grano duro su piano di lavoro e appoggiate sopra una parte del impasto. Cospargete sopra una manciata abbondante di farina di grano duro e con le dita cercate di stenderla senza fuoriuscire tropo l’aria dal impasto. Non vi preoccupate che prende tropo farina perché comunque l’impasto assorbirà il giusto e non si asciugherà.
Allargate l’impasto più o meno quanto la misura della teglia dopo di che alzate impasto che avete steso appoggiandolo sul lato della mano, in questo modo aiuta anche a cadere la farina e sistematela nella teglia leggermente oleata precedentemente. Procedete uguale anche con le altre due parti e mettete nel forno con la luce spenta e porta chiusa per circa 4/5 ore. In estate allungare le ore di lievitazione in massa in frigorifero e lasciate solo un paio di ore stesa in teglia nel forno.
Cottura:
Togliere gli impasti dal forno e scaldate a 250° per 15 minuti. Nel frattempo mettete i pomodorini, cospargete di olio abbondante sul impasto e una spolverate di sale e mettete del origano o prezzemolo a piacere.
La focaccia potete farlo anche liscia senza pomodorini facendo i classici buchi con le dita oppure potete condire e fare la pizza tranquillamente. Cuocete nel forno caldo statico a 250° per 10minuti oppure chi ha funzione pizza cuocetela per 7/8 minuti dipende dal vostro forno.
Consigli
Per chi usa li.co.li usare 80gr rinfrescato sempre da 4 ore.
Per chi usa lievito di birra fare un lievitino con:
4 gr di lievito di birra
100 gr di farina
50 gr di acqua,
impastare, fare raddoppiare e usare al posto di lievito madre.
Ovviamente con lievito di birra i tempi di lievitazione sono più veloci e consiglio di tenere impasto nel frigorifero anche più di 16/18 ore