Schiocco facile alle olive

Prima di tutto rinfrescate il lievito 4 ore prima e fate raddoppiare dopo di che preparate anche le olive sminuzzando finemente con un coltello oppure potete tritarli con un tritatutto dopo di che teneteli da parte.

In caso fate l’impasto a mano, in una ciotola inserite tutti gli ingredienti tra ne il sale e le olive che si aggiungono per l’ultimo e impastate fino a che diventa un impasto abbastanza liscio e morbido. In caso fate l’impasto con impastatrice versate la metà dell’acqua e il resto dopo che ha incordato dopo di che impastate fino a che l’impasta sarà morbido e liscio. Aggiungete anche il sale e fate assorbire.

Togliete l’impasto dalla ciotola e impastate energicamente sul piano di lavoro per circa 10 minuti dopo di che fate riposare l’impasto coperto a campana con la ciotola e fate riposare per circa 30 minuti. Successivamente fate delle pieghe tipo slap & fold per circa ( dipende come l’avete impastato) tre volte con riposo di trenta minuti.

Mettete l’impasto in una ciotola capiente il doppio del impasto oleata, e fate oleare anche l’impasto in superficie dopo di che fate raddoppiare al interno del forno con la luce spenta in estate, e in inverno coperto con la pellicola nel forno con la luce accesa e porta chiusa. Impiegherà circa 4 ore. Il tempo dipende dalle temperature e dalla forza del vostro lievito. Versate l’impasto sul piano di lavoro e dividete in due parti.

Stendete l’impasto possibilmente con le mani dolcemente senza togliere tutto l’aria dal impasto e formate un rettangolo oppure un cerchio come ha fato la mia amica Laura @la_cucina_del cuore. Potete stendere anche con il mattarello basta che non appiattite molto l’impasto. Trattenere l’aria al interno e molto importante. Spennellate limpasto con olio extravergine di olive e subito dopo cospargete sopra la batuta di olive.

Con l’aiuto di una rotella oppure di un coltello ben affilato tagliate i triangoli circa 8 per impasto e arrotolate i triangoli come per formare dei cornetti e come nel immagine.

Mettete i cornetti in una teglia foderata con carta da forno dopo di che fate raddoppiare e successivamente spennellate la superfice con tuorlo e latte oppure anche solo il latte. Cuocete a 230° forno preriscaldato statico per 15-17 minuti. Il tempo di cottura dipende dal vostro forno. Subito dopo cottura coprite la teglia con un pano da cucina e fate raffreddare cosi diventeranno ancora più morbidi.

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