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Panini super morbidi con olive e patate
Avete mai preparato panini super morbidi come questi? Se la risposta è no, questi alle olive e patate sono veramente favolosi e mantengono la morbidezza per vari giorni, sempre se arrivano 🤣. Sono ottimi sia a mangiarli così lisci senza niente, caldi poi, non hanno prezzo,ottimi anche per merenda, picnic, gite, oppure come aperitivo facendoli più piccoli.
Vediamo subito insieme quali ingredienti servono e come prepararli. In fondo alla ricetta ci sono i consigli come farli con i diversi lieviti e anche per i prodotti che ho usato.
Nella video ricetta qui sotto trovi tutto il procedimento spiegato passo dopo passo
Ingredienti per i panini super morbidi con olive e patate
- Energia 194,08 (Kcal)
- Carboidrati 33,45 (g) di cui Zuccheri 1,30 (g)
- Proteine 5,80 (g)
- Grassi 4,68 (g) di cui saturi 0,59 (g)di cui insaturi 1,00 (g)
- Fibre 2,76 (g)
- Sodio 463,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti necessari
Preparazione per i panini super morbidi con olive e patate
Per preparare questi deliziosi panini e molto importante avere il lievito madre rinfrescato da 4 ore. Intanto in una pentola con abbondante acqua fate bollire 3 patate medie con la buccia per circa 20/30 minuti dipende dalle patate. Successivamente fatele raffreddare, levate la buccia e schiacciatele con schiaccia patate.
Nella planetaria fate sciogliere il lievito con meta dose del acqua, il malto e l’olio evo creando una specie di schiuma. Subito dopo aggiungete le patate schiacciate e tutte le farine e cominciate impastare a velocita bassa, aumentando piano piano. Quando l’impasto sarà incordato, aggiungete poca alla volta l’acqua rimasta, tenendo una goccia da parte per sciogliere il sale e inserite anche le olive. Le olive vi consiglio di tagliarli a meta per distribuirli meglio. Alla fine aggiungete anche il sale.
Versate impasto sul piano di lavoro e fate subito qualche piega slap§fold dopo di che riposare senza coprire per 30 minuti. Passato questo tempo fate 3 pieghe a 3 per tre volte coperto a campana oppure con un canovaccio. Mettete l’impasto in un contenitore coperto e fate raddoppiare.
Versate di nuovo l’impasto sul banco e dividete in circa 18 pz da 100 g ciascuno. Lavorate i panetti formando delle sfere e disponetele in una leccarda ricoperta di carta da forno. cura di disporre abbastanza distanziati l’uno dall’altro perché crescono tanto in lievitazione e anche in cottura. Fate raddoppiare a temperatura ambiente senza coprire. Meglio nel forno con la luce spenta. Ci vorranno circa 3/4 ore in inverno e un paio di ore in estate.
Infornate in forno statico preriscaldato a 230° per circa 30/40 minuti dipende dal vostro forno. Una volta cotte lasciate raffreddare su una gratella.
Per questa ricetta consiglio
Olio extravergine di oliva estratto a freddo dell’azienda Olearia Fratelli Ferlito
Note
Consigli:
Per chi usa il li.co.li usare 80 g sempre rinfrescato da 4 ore.
Per chi usa il lievito di birra consiglio di fare un lievitino con 2 g di lievito, 50g di farina di grano duro, 50gr di farina 0+pizzeria oppure 00, 60 g di acqua. Impastate tutto insieme e fate lievitare possibilmente a temperatura 28/30° per circa 8/10 ore.
Per chi usa il lievito di birra diretto usare 6 g
Lievito secco usare 2,5 g
Ovviamente per lieviti diversi i tempi di lievitazione cambiano. Consiglio ti tenere sempre sotto controllo la lievitazione
Dosi variate per porzioni