Calzone fritto Napoletano: ripieno super filante prosciutto e formaggio

Unite tutti gli ingredienti tranne un quarto dell’acqua, il sale e l’olio, e iniziate a impastare fino a ottenere un composto morbido, liscio e ben incordato. Aggiungete poi poco alla volta il resto degli ingredienti e fate assorbire.
Trasferite l’impasto in un contenitore ed eseguite tre serie di pieghe, una ogni 30 minuti, per sviluppare struttura ed elasticità.
Riponete l’impasto in frigorifero per 8–10 ore. Trascorso il tempo, tiratelo fuori e lasciatelo acclimatare per circa 1 ora.
Dividete l’impasto in panetti del peso desiderato (io ho formato panetti da 200 g ciascuno) e e asciate lievitare i panetti fino al quasi il raddoppio del volume.

Stendete ogni panetto aiutandovi con abbondante farina di grano duro rimacinato, così da evitare che l’impasto si attacchi al piano di lavoro. Farcite con gli ingredienti che preferite, distribuendoli al centro del disco.
Richiudete il calzone a mezzaluna, portando un lembo sull’altro, e sigillate bene il bordo esercitando una leggera pressione con le dita oppure ripiegandolo su sé stesso per evitare aperture in cottura.

Friggete il panzerotto in abbondante olio di semi di girasole portato a circa 170°C. Durante la cottura, con l’aiuto di un cucchiaio, versate delicatamente un po’ di olio caldo sulla parte superiore del panzerotto per favorire una doratura uniforme. Quando il primo lato è ben gonfio e dorato, girate il panzerotto e completate la cottura anche dall’altro lato.

Servite i panzerotti fritti subito, ben caldi e super filanti, oppure tiepidi: restano comunque irresistibili. Anche da freddi mantengono tutta la loro bontà e sono perfetti da portare al mare, in gita o per un picnic, perché rimangono morbidi e saporiti.
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