Pizza d’autunno con zucca e funghi: il gusto che scalda il cuore
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Scopri la pizza d’autunno con zucca e funghi: un comfort food sorprendente che unisce i profumi della stagione a un impasto perfetto, realizzato con la farina per pizza di La Farina di Cuneo. Questa farina, frutto di una molitura attenta e artigianale, garantisce un impasto elastico, ben alveolato e altamente digeribile, ideale per chi cerca una pizza fatta in casa che non abbia nulla da invidiare a quella della pizzeria.
La dolcezza della zucca si fonde con il gusto intenso dei funghi, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo morso. La base, croccante fuori e morbida dentro, valorizza ogni ingrediente grazie alla qualità superiore della farina, che assicura una lievitazione ottimale e una cottura uniforme.
Perfetta per le serate fresche, questa pizza è una coccola stagionale che puoi personalizzare con diversi tipi di lievito: fresco, secco o lievito madre. Ogni variante trova nella farina di Cuneo il suo alleato ideale, capace di esaltare la struttura e il sapore dell’impasto.
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Sponsorizzato da La Farina Di Cuneo
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione del impasto
Nel impastatrice, planetaria oppure ciotola per chi fa l’impasto a mano, versate il lievito, tre quarti dell’acqua e il malto, mescolando fino a completo scioglimento.
Unite la farina e impastate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Aggiungete il sale insieme alla restante parte di acqua e fate assorbire.
Infine incorporate l’olio extravergine di oliva e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Trasferite l’impasto in un contenitore leggermente unto, coprite e lasciate riposare.
Effettuate due giri di pieghe a distanza di 30 minuti l’uno dal’altro, poi riponete in frigorifero per circa 8 ore di maturazione.
Formattura
Togliete l’impasto dal frigorifero e se non ha ancora raddoppiato di volume, lasciatelo a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Se invece ha già raddoppiato, fatelo acclimatare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e, con la punta delle dita, iniziate a stenderlo delicatamente. Trasferitelo in una teglia rivestita con carta da forno e continuate ad allargarlo sempre con le dita, senza schiacciare troppo per non perdere l’aria all’interno.
Lasciate lievitare nuovamente fino a quando sarà quasi raddoppiato di volume
Preparazione della zucca
Nel fra tempo preparate la zucca e i fughi, quindi tagliate la zucca delica oppure mantovana a fette, condite con sale, olio e pepe e cuocete nel friggitrice ad aria oppure al forno a 175° per circa 20 minuti, girateli e cuocette ancora per circa 5 minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore delle fette di zucca.
Preparazione dei funghi
Pulite accuratamente i funghi: eliminate la parte terrosa del gambo e rimuovete eventuali residui con una spazzola da cucina o un panno umido, evitando di bagnarli troppo.
In una padella capiente, versate un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio, e un paio di foglie di alloro e fate fremere.
Aggiungete i funghi io ho usato i chiodini, il succo di mezzo limone e, per un aroma più intenso, lasciate anche il limone schiacciato nella padella.
Fate rosolare per qualche minuto.
Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare l’alcool. Cuocette per circa 10–15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o acqua se necessario.
Regolate di sale e pepe, mescolate bene e tenete da parte.
Farcitura e cottura
Togliete la buccia dalla zucca e spezzettate a cubetti. Farcite la pizza con zucca e funghi e fondateli con le dita senza sgonfiare l’impasto. Aggiungete la mozzarella e cuocette nel forno preriscaldato statico per circa 10/15 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno.
Servite subito calda, tiepida oppure a temperatura ambiente per cena o aperitivo.
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Consigli per lieviti alternativi
Lievito di birra fresco o secco: la versione classica prevede 6 g di fresco o 3 g di secco.
Licoli (lievito madre liquido): usa 80 g, riduci leggermente l’acqua nell’impasto. Ideale per alveolature estreme.
👉 Consiglio: qualunque lievito tu scelga, mantieni l’idratazione alta (80/85% ) e non saltare le pieghe: sono fondamentali per la struttura e l’alveolatura
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro tipo di farina?
Sì, ma la farina per pizza di La Farina di Cuneo garantisce una resa ottimale per impasti leggeri e fragranti.
Quali funghi sono migliori per questa pizza?
Porcini, champignon o misti trifolati. L’importante è cuocerli prima per evitare che rilascino troppa acqua.
La zucca va cotta prima?
Sì, meglio cuocerla al forno o in padella per renderla morbida e intensificare il sapore.
Come posso rendere la pizza più croccante?
Usa una pietra refrattaria o cuoci alla massima temperatura (250°C) con il forno ben preriscaldato.
È adatta anche per vegetariani?
Assolutamente sì! È una pizza vegetariana, ricca di gusto e perfetta per tutti.
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