Pizza alveolata con lievitazione mista: Ricetta e Preparazione

Nel impastatrice versate il lievito madre, tre quarti dell’acqua, il malto e fatte sciogliere, dopo di che versate le farine e impastate fino a che impasto inizia a incordare. Aggiungete poco alla volta il resto del acqua e alla fine il sale e olio e fate assorbire. Mettete l’impasto in un contenitore e poi in frigorifero per circa 10-12 ore dopo di che tirate fuori e fate raddoppiare.

Versate l’impasto sul piano di lavoro infarinato dopo di che dividete nella pezzatura desiderata. (consiglio a metà). Piegate ogni pezzo in due e poi di nuovo in due senza sgonfiare troppo. (Vedere il video reel) Metteteli in un contenitore oppure lasciate sul piano di lavoro ben infarinato coperto di un canovaccio da cucina e fate riposare per circa un oretta.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro in caso lo avete messo in un contenitore, spolverate abbondante con la farina di grano duro e stendete con le dita trattenendo l’aria che si e creato nel impasto.

Condite con il pomodoro, pelati oppure polpa, origano e un filo di olio dopo di che cuocete per circa 4-5 minuti nel forno preriscaldato statico. Tirate fuori la pizza e condite con la farcia che preferite, io ho condito con mozzarella prosciutto e carciofi e finite la cottura per altri 5-6 minuti.