La torta di Pesche e Lamponi che sparisce in 5 minuti

In una ciotola versate le uova e lo zucchero, poi montate energicamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Aggiungete lo yogurt e l’olio, mescolando fino a rendere l’impasto omogeneo.
Unite la farina e il lievito, incorporandoli con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
Eliminate il nocciolo dalle pesche, tagliatele a cubetti (tenetene da parte un paio per la decorazione finale) e insieme al trequarti dei lamponi aggiungetele all’impasto, mescolando con cura.

Versate l’impasto in una tortiera oleata o rivestita con carta forno, poi livellatelo con una spatola. Tagliate le pesche rimaste a fettine sottili e disponetele sulla superficie della torta. Aggiungete anche i lamponi, distribuendoli in modo armonioso per ottenere una decorazione ordinata e scenografica.
Cuocete la torta nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché risulta dorata e ben cotta al centro.
Servitela tiepida oppure fredda, perfetta per colazione, merenda o un dolce leggero da condividere in compagnia.

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