Pizza Bianca Soffice in Teglia: alta, morbida e irresistibile
ANIMAINCUCINA
La Pizza bianca soffice in teglia è una ricetta semplice e irresistibile: alta, morbida e profumata, perfetta per ogni occasione. Grazie a un impasto idratato lavorato con l’impastatrice a spirale di Swedlinghaus e a una lievitazione lenta, questa pizza bianca conquista per la sua leggerezza e per la sua consistenza soffice come una nuvola. Ideale da farcire o gustare al naturale, è una preparazione versatile che piace sempre a tutti. Con pochi ingredienti genuini e qualche accorgimento tecnico, otterrai una pizza in teglia dal risultato professionale, perfetta per cene informali, buffet o merende salate.
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Ingredienti
Per l’impasto
Per la farcia
Strumenti
Passaggi
Preparazione del impasto
Versate nel impastatrice il lievito madre rinfrescato e raddoppiato da almeno 4 ore, metà dell’acqua, il malto e fate sciogliere. Aggiungete tutta la farina e impastate a velocità media fino a che l’impasto inizia a incordare. Aumentate la velocità e aggiungete poca alla volta il resto del acqua e con l’ultima goccia sciogliete il sale e fate assorbire. In fine aggiungete anche l’olio evo e fate assorbire tutto. Versate l’impasto sul piano di lavoro e fate delle pieghe di rinforzo per tre volte con riposo di circa 30 minuti l’uno dall’altro dopo di che mettete in frigorifero per 12-36-oppure 72 ore.
Tirate fuori l’impasto, fate acclimatare e raddoppiare.
Farcitura e cottura
Stendete l’impasto su una teglia oleata, allargando con le dita per sgonfiare meno possibile l’impasto e fate lievitare di nuovo fino a quasi al raddoppio.
Scaldate il forno statico a 250° cospargete l’olio sul impasto e cuocete per circa 4/5 minuti dopo di che tirate fuori la teglia dal forno e farcite al vostro piacere. Io l’ho condita con mozzarella, scamorza, patate schiacciate, carciofi e pancetta.
Servite subito calda oppure tiepida ma vi assicuro che e buonissima e morbida anche fredda.
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Consigli per lieviti alternativi
Se non utilizzi il lievito madre puoi ottenere comunque una pizza bianca soffice e ben sviluppata ricorrendo a diverse alternative. Il lievito di birra fresco è la soluzione più semplice: ne basta una piccolissima quantità, circa 2 o 3 grammi, per una lievitazione lunga e naturale che garantisce leggerezza e ottima alveolatura. In alternativa puoi usare il lievito di birra secco, che ha un potere fermentante più concentrato: un grammo è sufficiente per una maturazione lenta e controllata.
Un’altra possibilità è preparare un preimpasto come poolish o biga, che donano profumo, elasticità e una struttura più ariosa all’impasto; richiedono tempi più lunghi ma regalano un risultato molto simile a quello ottenuto con il lievito madre.
FAQ (Domande e Risposte)
Come ottenere una pizza davvero soffice
Usa un impasto ben idratato, fai una lievitazione lenta e non sgonfiare troppo la massa durante la stesura.
Meglio forno statico o ventilato
Statico: garantisce una cottura uniforme e una pizza più morbida. Il ventilato tende a seccare.
Posso prepararla in anticipo
Sì: puoi far maturare l’impasto in frigo fino a 24 ore per un risultato ancora più leggero e digeribile.
Dosi variate per porzioni