La magia dei semi di papavero in una focaccia soffice
ANIMAINCUCINA
La magia dei semi di papavero incontra la morbidezza di una focaccia soffice, profumata e ricca di carattere. Una ricetta che porta in tavola un tocco di eleganza, grazie alla croccantezza dei semi e alla fragranza dell’impasto che si apre in una nuvola leggera. Perfetta per accompagnare ogni piatto o da gustare da sola, questa focaccia è la dimostrazione che anche un dettaglio semplice può trasformare una preparazione in qualcosa di speciale.
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Ingredienti
Per la biga
Per l’impasto
Strumenti
Passaggi
Preparazione della biga
Unite tutti gli ingredienti per la biga e impastate grossolanamente, finché la farina sarà completamente idratata. Trasferite l’impasto in un contenitore leggermente oleato, coprite e lasciate riposare per circa un’ora a temperatura ambiente. Successivamente riponete in frigorifero per 15–16 ore per una maturazione lenta e uniforme.
Preparazione dell’impasto
Nella ciotola del planetaria oppure impastatrice versate tutta la biga e cominciate a impastare. Aggiungete la farina e il malto e il lievito e fate assorbire. Aggiungete poi il sale e quando l’impasto sarà completamente incordato aggiungete l’olio e alla fine i semi di papavero .
Lievitazione
Fate un giro di pieghe, dopo di che mettete l’impasto in un contenitore oleato e fate lievitare per circa un paio di orette.
Cottura
Scaldate il forno a 250°C in modalità statica, lasciando al suo interno la teglia. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro ben infarinato, aggiungete abbondante farina di grano duro anche in superficie e stendetelo con le dita senza sgonfiarlo.
Sollevate delicatamente l’impasto, eliminate la farina in eccesso e trasferitelo sulla teglia rovesciata già calda. Cospargete la superficie con un filo d’olio e cuocete per circa 10 minuti a 250°C statico, oppure utilizzate la modalità pizza se il vostro forno la prevede.
Servite la focaccia calda, tiepida oppure fredda: in ogni caso è una vera squisitezza. Potete farcirla secondo i vostri gusti per renderla ancora più golosa.
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Consigli per lieviti alternativi
Lievito di birra secco 2 g. Lievitazione: identica al fresco, ma scioglilo bene nell’acqua tiepida.
Lievito madre solido 120 g. Lievitazione: 4–5 ore + 1 ora in teglia. Risultato più aromatico.
Lievito madre liquido (licoli) 100 g. Lievitazione: 3–4 ore + 1 ora in teglia. Focaccia molto soffice e profumata.
Poco lievito + lunga lievitazione 1 g di secco o 3 g di fresco. Lievitazione in frigo 12–18 ore. Risultato: alveoli più grandi e sapore più intenso.
Dosi variate per porzioni
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