Io preparo la base perfetta, tu crea la tua pizza: il cornicione che conquista tutti
Questa ricetta nasce da un’idea semplice: io ti insegno a realizzare una base impeccabile, tu la trasformi nella pizza che preferisci. L’impasto, soffice, elastico e ben idratato, sviluppa un cornicione alto e alveolato grazie a una lavorazione attenta e a una cottura professionale nel forno CF62E MASTRO – 450°C – camera alta, che garantisce una spinta termica potente e uniforme. Il risultato è una pizza leggera, fragrante e con un cornicione che conquista davvero tutti. Da qui in poi, la scena è tua: puoi scegliere un condimento classico con prosciutto cotto, una versione più intensa con crudo, una pizza golosa con würstel, oppure una variante fresca e colorata con verdure. Una base perfetta per dare spazio alla tua creatività.
Sponsorizzato da Calory Forni
Ingredienti
Per condimento
Strumenti
Passaggi
Preparazione del impasto.
Nel impastatrice oppure planetaria, aggiungete tutti gli ingredienti tranne un quarto di acqua e il sale che verranno aggiunti per l’ultimo e impastate fino a che l’impasto risulta morbido e liscio. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e fate alcune pieghe di rinforzo. Dividete l’impasto in 4 parti e formate 4 panetti. Mettete i panetti possibilmente nei contenitori singoli e lasciate riposare per circa un oretta dopo di che mettete in frigorifero per circa 12 /14 ore.
Tirate fuori dal frigo l’impasto e fate riposare per circa 8/10 ore a temperatura ambiente.
Stesura
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro abbondante infarinato e stendete spingendo l’aria verso il bordo. Spostate la farina in eccesso, condite a piacere.
Facitura
Farcite a vostro piacere con prosciutto, funghi ,mozzarella verdura, crudo, speck wurstel o altro.
Cottura
Scaldate il forno alla massima temperatura. Io il forno Mastro CF62E a 450°C, temperatura cielo e platea 100% e temperatura camera 450°. Appena arriva a temperatura impostate 70% cielo e 30% platea e cuocete la pizza.
Non aprire lo sportello troppo spesso. Ogni apertura disperde calore. 👉 Apri solo per infornare e ruotare.
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Consigli per lieviti alternativi
Lievito madre liquido (licoli)100 g. Lievito di birra fresco2–3 g per lievitazione lenta
LDB secco1 g Stessi tempi del fresco
FAQ (Domande e Risposte)
Come ottengo un cornicione alto e alveolato?
Idratazione alta, pieghe leggere, maturazione in frigo e cottura intensa nel CF62E MASTRO.
Quali farine posso usare?
Tipo 0, tipo 1, multicereali o mix. L’importante è una forza tra W260 e W320.
Serve per forza un forno professionale?
No, ma il CF62E MASTRO permette di ottenere risultati identici alla pizzeria grazie ai 450°C e alla camera alta.
Quale condimento consigli?
Dipende dal mood:
Prosciutto cotto per una pizza delicata
Prosciutto crudo per un tocco gourmet
Würstel per una versione golosa
Verdure per una pizza fresca e leggera
Posso farla senza glutine?
Sì, con un mix specifico per pizza e idratazione più bassa.
Dosi variate per porzioni
