Pizza bianca senza glutine: soffice e incredibilmente buona
ANIMAINCUCINA
La pizza bianca senza glutine è una ricetta semplice e sorprendentemente soffice, perfetta per chi cerca un impasto leggero, alto e incredibilmente buono. Grazie a una corretta idratazione e a una lievitazione ben gestita, questa pizza in teglia risulta morbida dentro e leggermente croccante fuori, proprio come quella tradizionale. Ideale per cene veloci, merende salate o per chi vuole portare in tavola una pizza gluten free che conquista tutti, anche chi non è celiaco.
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Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Preparazione del impasto
In una pentola con l’acqua fate bollire le patate con la buccia dopo di che fate raffreddate e sbucciate. Schiacciate le patate con una schiacciapatate aggiungete la farina di riso, amido di mais il lievito, l’albume, il sale e olio extravergine di oliva e mescolate. Formate un panetto e fate riposare per circa 30 minuti.
Stesura
Stendete l’impasto in una teglia foderata di carta forno, condite con olio extravergine e fate una precottura di circa 10 minuti.
Farcitura
Farcite la pizza senza glutine con gli ingredienti che preferite come una classica pizza. Io l’ho condita con patate, scamorza affumicata e aromi (pepe origano ) sale e olio extravergine di oliva.
Cottura
Cuocete in forno statico a 200°C per circa 15–20 minuti, variando leggermente i tempi secondo il vostro forno. Una volta pronta, non vi resta che tagliarla e godervela insieme a chi vi fa stare bene.
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Consigli per la conservazione
A temperatura ambiente si mantiene per un giorno, coperta con un canovaccio o in un sacchetto per alimenti.
In frigorifero dura fino a due giorni, ben chiusa. Per riportarla soffice basta scaldarla in forno a 180°C per 5–7 minuti.
In freezer si conserva fino a un mese, già porzionata. Scongelare a temperatura ambiente e scaldare brevemente in forno.
Per ravvivarla: 3–5 minuti in forno caldo o 2 minuti in friggitrice ad aria.
FAQ (Domande e Risposte)
Come ottenere una pizza senza glutine davvero soffice
Mantieni un impasto ben idratato, rispetta i tempi di riposo e stendi delicatamente senza schiacciare troppo.
Meglio forno statico o ventilato
Il forno statico è ideale: garantisce una cottura uniforme e una pizza più morbida. Il ventilato tende a seccare.
Posso farla lievitare in frigorifero
Assolutamente sì: una maturazione di 12–24 ore la rende più digeribile e ancora più soffice.
Perché l’impasto senza glutine è più appiccicoso
È normale: non avendo glutine, la struttura è diversa. Usa una spatola o le mani leggermente unte.
Posso aggiungere condimenti
Certo: ottima con olio e rosmarino, ma anche con formaggi, verdure o farciture leggere.
Dosi variate per porzioni
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