Pane fragole e cioccolato: ricetta soffice, golosa e facilissima da preparare

Preparate prima l’autolisi: nella planetaria, oppure in una ciotola, unite tutta la farina, 100 g di acqua e il cacao amaro. Mescolate fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita e otterrete un impasto grezzo e irregolare. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 60 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungete il lievito e iniziate a incorporare gradualmente l’acqua rimanente. Verso la fine unite anche il sale e continuate a impastare fino a ottenere una massa morbida, liscia ed elastica.

Trasferite l’impasto in un contenitore leggermente oliato e lasciatelo riposare. Eseguite 3 pieghe di rinforzo, una ogni 30 minuti, per dare struttura e forza alla massa.
Nel frattempo lavate le fragole, asciugatele bene e tagliatele a fettine. Unite le fragole e le gocce di cioccolato all’impasto, quindi effettuate alcune pieghe delicate per incorporarle senza schiacciarle. (Se vi è utile, potete seguire il procedimento nel video.)
Coprite il contenitore e trasferite l’impasto in frigorifero per 12–14 ore di maturazione: questo passaggio renderà il pane più profumato, leggero e digeribile.

Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare. Se non ha ancora raggiunto il raddoppio, lasciatelo lievitare a temperatura ambiente: il mio ha impiegato circa 3 ore.
Quando l’impasto è pronto, trasferitelo in una teglia foderata con carta forno e livellatelo delicatamente. Incidete la superficie con il taglio che preferite, così da favorire una crescita uniforme in cottura.

Cuocete nel forno preriscaldato in modalità statica. Per i primi 10 minuti, create vapore inserendo un pentolino con acqua bollente all’interno del forno (se non avete un forno a vapore, questo metodo è perfetto). Trascorsi i 10 minuti, rimuovete il pentolino e proseguite la cottura:
20 minuti a 250°C
10 minuti a 200°C
7 minuti a 180°C con lo sportello a spiffero (inserite un cucchiaio di legno per tenerlo leggermente aperto)
In questo modo otterrete un pane ben sviluppato, con una crosta sottile e una mollica morbida e profumata.

Lasciate raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo: questo passaggio è fondamentale per permettere alla mollica di stabilizzarsi e mantenere tutta la sua morbidezza.
Servitelo a colazione o a merenda, magari accompagnato da una buona marmellata, ma è delizioso anche da solo grazie al profumo delle fragole e alla golosità del cioccolato.

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