Focaccia alta e morbidissima con sale alle rose: la ricetta che profuma di magia
ANIMAINCUCINA
Questa focaccia ad alta idratazione è un piccolo incanto: soffice come una nuvola, profumata e con una superficie dorata che si scioglie al primo morso. Il sale alle rose aggiunge un tocco poetico e aromatico, trasformando una semplice focaccia in un’esperienza sensoriale unica. L’impasto, ricco d’acqua e lavorato con delicatezza, sviluppa una struttura morbida e alveolata, mentre la lunga lievitazione dona leggerezza e un sapore naturale e pulito. Perfetta da servire da sola, come accompagnamento o come base per farciture gourmet, questa focaccia conquista per la sua semplicità raffinata e per quel profumo floreale che la rende davvero speciale.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione della biga.
Unisci tre quarti dell’acqua, la farina, il lievito e impasta fino a che la farina assorbe tutta l’acqua ma senza impastare tropo.
Inserisci l’impasto in un contenitore, fai riposare a temperatura ambiente per circa un paio di ore doèo di che mettete in frigorifero per circa 20 ore.
Preparazione dell’impasto
Versate l’impasto nel impastatrice e azionate impastando per circa 3 minuti dopo di che iniziate aggiungere l’acqua dove avete sciolto prima il sale poco alla volta senza scaldare l’impasto e per l’ultimo fate assorbire anche l’olio extravergine di oliva.
Versate l’impasto sul piano di lavoro e fate subito qualche piega di rinforzo. Ripetete l’operazione per circa 3/4 volte ogni mezzora lasciando riposare l’impasto senza coprire. Impasto sarà molto liquido ma se avete impastato bene non temete ma guardate il video
Versate l’impasto oramai più solidificato in un contenitore oleato e fate raddoppiare a temperatura ambiente. Ci impiegherà circa 4 ore. Il tempo dipende dalle temperature e anche dalla forza del vostro lievito.
Cottura.
Rovesciate l’impasto sulla teglia oleata e stendete leggermente con le dita e fate riposare dentro nel forno con la porta chiusa senza coprire per circa 6/8 ore.
Cospargete la superficie con un filo di olio extravergine, e con sale rosso alle rose di Ibiza dopo di che fate le classiche fossette con le dita.
Cuocete nel forno preriscaldato statico a 250° per circa 7 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno.
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Consigli per i lieviti diversi e cottura
Lievito madre liquido (licoli) 100 g,
Lievito di birra fresco 2–4 g per lievitazione lenta, 8–12 ore totali
Lievito di birra secco 1–1,5 g Stessi tempi del fresco
Poolish 100 g farina + 100 g acqua + 1 g lievito Maturazione 12–16 ore
FAQ (Domande e Risposte)
Come ottengo una focaccia davvero alta e morbida?
Alta idratazione, pieghe leggere, lunga lievitazione e forno molto caldo.
Posso sostituire il sale alle rose?
Sì, con sale ai fiori, sale al limone o sale affumicato, ma il sale alle rose resta il più delicato e aromatico.
Che farina è consigliata?
Una farina tipo 0 o tipo 1 con forza media (W260–300) per sostenere l’idratazione.
Posso aggiungere altri aromi?
Assolutamente: rosmarino, timo, origano o scorza di limone si abbinano benissimo.
Si può congelare?
Sì, una volta cotta e completamente raffreddata. Basterà scaldarla pochi minuti in forno.
Dosi variate per porzioni
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