Tagliatelle alla carbonara, come farle cremosi

Separate i tuorli dagli albumi, quest’ultimo potete usare per qualche altra ricetta come frittata di albumi al forno farcita , ciambella agli albumi e olio evo dopo di che montate leggermente i tuorli con la frusta e aggiungete il parmigiano reggiano, il pecorino, il pepe nero, mescolate per bene e tenetelo da parte.

Fate bollire la pasta e nel fra tempo in una padella aggiungete il guanciale tagliato a cubetti e fate rosolare senza aggiungere altri grassi finche diventa abbastanza croccante. Vi consiglio di mettere una parte del guanciale da parte per guarnire alla fine. Quando la pasta sarà pronta al dente, scolatela e versatela nella padella insieme al guanciale croccante rimasto. e subito dopo saltate per fare il modo che la pasta si insaporisce con il grasso del guanciale.

Qua arriva anche il segreto di come fare la crema liscia che in tanti mi avete chiesto. Vi consiglio che prima di aggiungere il preparato con le uova di aggiungere un mezzo mestolo di acqua della pasta per rendere la pasta più fluida e subito dopo aggiungete le uova con i formaggi. Mescolate bene e impiattate guarnendo sopra con il guanciale che avete messo da parte e una spolverata di pepe nero.