Rotolo di pan di spagna e crema al mascarpone

Versate il latte con la vaniglia in una pentola e portate a bollire e nel fra tempo montate i tuorli con lo zucchero finché diventano spumose. Aggiungete la farina e l’amido di mais già setacciate e mescolate senza creare grumi e quando il latte bolle abbassate la fiamma al minimo e versate il composto mescolando energicamente con la frusta. Fatte cuocere piano piano sempre mescolando dopo di che spegnete la fiamma, inserite al interno le buccia di arancia e coprite con la pellicola successivamente lasciatelo in un posto fresco finché si raffredda.

Accendete il forno a scaldare a 180°.

Separate i tuorli e montate insieme allo zucchero con una planetaria oppure con uno sbattitore elettrico e gli albumi da parte dopo di che uniteli mescolando dal basso verso l’alto senza smontarli con una spatola in silicone. Aggiungete la farina poca alla volta setacciandola sopra e mescolando sempre dal basso verso l’alto con una paletta.

Foderate una teglia da forno con la carta da forno dopo di che ungetela con olio di semi. Versate il composto e livellate bene per fare in modo che si estende uniformemente dopo di che cuocete al forno statico per circa 20 minuti dipende dal vostro forno. Per essere sicuri fate comunque la prova stecchino. Quando sarà cotta togliete la pan di spagna e rovesciate sul banco di lavoro sopra a una foglia di carta forno e lasciate coperta a raffreddare.

Montate la panna con la planetaria oppure con lo sbattitore elettrico dopo di che aggiungete il mascarpone e incorporate, successivamente aggiungete la crema pasticcera e mescolate facendo attenzione di non smontare il composto.

Togliete la parte sopra della carta forno dalla pan di spagna e se la dovete consumare subito vi consiglio di bagnare leggermente con acqua, zucchero e qualche aroma che preferite altrimenti versate direttamente il composto e distribuitela uniformemente lasciando la parte che chiuderà alla fine con meno crema in quanto col arrotolamento la crema si spinge in avanti.

Chiudette bene a rottolo aiutandovi con la carta forno e lasciate riposare minimo un paio di ore prima di consumarlo dopo di che togliete la carta forno e guarnite al vostro piacimento. Servite subito il vostro rotolo di pan di spagna oppure conservate in frigorifero massimo per un paio di giorni.