Ravioli Bicolore al Nero di Seppia con Gamberi e Stracciatella: Ricetta Gourmet al Burro e Salvia

Preparazione della pasta gialla:
In una ciotola, con l’aiuto di un’impastatrice o a mano, unite gli ingredienti per la pasta gialla. Impastate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Preparazione della pasta al nero di seppia:
Seguite lo stesso procedimento per l’impasto al nero di seppia, lavorando bene fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Anche questo impasto deve essere avvolto nella pellicola e fatto riposare per circa 30 minuti.
Questi tempi di riposo permettono alla pasta di rilassarsi, facilitando la lavorazione e la stesura successiva.

Mentre l’impasto riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno:
Pulizia dei gamberi:
Sgusciate i gamberi o le code di gambero, eliminando il carapace e il filo intestinale. Sciacquateli sotto acqua fredda e tamponateli con carta da cucina.
Preparazione del ripieno:
Con un coltello affilato, tritate finemente i gamberi fino a ottenere una consistenza uniforme, ma ancora leggermente grossolana. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete la stracciatella, mescolando delicatamente.
Condimento:
Insaporite il ripieno con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Stendete le sfoglie:
Utilizzate una sfogliatrice o un mattarello per stendere entrambi gli impasti, quello giallo e quello al nero di seppia, fino a ottenere delle sfoglie sottili e uniformi. Tagliate le sfoglie in strisce della stessa larghezza per facilitare l’assemblaggio dei ravioli.
Assemblaggio dei ravioli:
Sulla sfoglia nera, disponete piccoli mucchietti di ripieno (circa un cucchiaino ciascuno) distanziandoli regolarmente. Coprite delicatamente con una striscia di sfoglia gialla, premendo intorno al ripieno per eliminare l’aria e sigillare i bordi.
Ripetete l’operazione disponendo il ripieno sulla sfoglia gialla e coprendo con la sfoglia nera, alternando i colori per ottenere un effetto bicolore.
Taglio dei ravioli:
Utilizzate un tagliapasta o una rotella dentata per ritagliare i ravioli, assicurandovi che i bordi siano ben chiusi. Se necessario, premete leggermente con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Questo alternare i colori delle sfoglie donerà ai ravioli un aspetto raffinato e originale, perfetto per stupire a tavola! 😊

Se l’impasto dovesse asciugarsi rapidamente durante l’assemblaggio:
Spennellare con acqua:
Con un pennello da cucina, spennellate leggermente i bordi della sfoglia con acqua. Questo aiuterà a mantenere l’umidità necessaria e a sigillare meglio i ravioli, evitando che si aprano durante la cottura.
Taglio dei ravioli:
Utilizzate un coppa pasta della dimensione desiderata per ritagliare i ravioli, facendo attenzione a centrare il ripieno. Premete bene sui bordi per assicurare una chiusura perfetta.
Seguendo questi accorgimenti, otterrete ravioli ben sigillati e con un aspetto impeccabile! 😊

Cuocere i ravioli:
Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Immergete delicatamente i ravioli bicolore e cuoceteli per pochi minuti, fino a quando salgono in superficie.
Preparare il condimento:
Nel frattempo, scaldate una padella a fuoco basso e aggiungete il burro insieme a qualche foglia di salvia fresca. Lasciate sciogliere il burro lentamente, mescolando di tanto in tanto, affinché assorba l’aroma della salvia.
Aggiungere i pomodorini:
Quando il burro è completamente sciolto e profumato, spegnete la fiamma e aggiungete i pomodorini tagliati a metà o a quarti, mescolando delicatamente per amalgamarli al condimento senza cuocerli troppo.

Condire i ravioli:
Una volta che i ravioli sono cotti, scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Mescolate con cura per non romperli, facendo in modo che il burro, la salvia e i pomodorini si distribuiscano uniformemente.

Servite i ravioli caldi, guarnendo con qualche foglia di salvia fresca e, se gradito, una leggera spolverata di pepe nero. 😊

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