Pane Integrale Fatto in Casa: Ricetta per un Pane Soffice e Alveolato
ANIMAINCUCINA
Prepara un delizioso pane integrale fatto in casa, soffice e ben alveolato, utilizzando lievito madre e farina integrale al 100% di La Farina di Cuneo, ottenuta dal cuore del chicco di grano per garantire un sapore autentico e una qualità superiore.
Questa ricetta tradizionale ti guiderà passo dopo passo nella realizzazione di un pane profumato, ricco di fibre e dal gusto rustico, perfetto per accompagnare qualsiasi pasto o per essere gustato da solo. Grazie all’uso del lievito madre, il pane integrale avrà una consistenza morbida e una lunga durata.
Ideale per chi ama il pane fatto in casa con ingredienti naturali e genuini, questa ricetta è perfetta per portare in tavola tutto il sapore della tradizione italiana!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione del impasto
Preparate autolisi:
In una ciotola oppure nel’impastatrice aggiungete il lievito madre tre quarti dell’acqua il malto è fatto sciogliere. Aggiungete la farina mescolate fino a che si assorbe tutta l’acqua, coprite con un panno da cucina e fate riposare per circa 30 minuti.
Iniziate a impastare e noterete che l’impasto comincia a incordare quasi immediatamente. Aggiungete poco alla volta e il resto dell’acqua rimanente e per l’ultimo sale e olio e fatte assorbire.
Versate l’impasto sul piano di lavoro e fate qualche piega di rinforzo dopodiché mettete l’impasto in una ciotola oleata e fate raddoppiare, ci impiegherà circa 8 ore. Il tempo di raddoppio dipende dalla forza del vostro lievito e dalle temperature.
Formatura
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, stendete leggermente con le mani e piegate partendo dalla parte lunga come formare una treccia. Prendete ancora dalla punta della treccia e piegate come formando un rotolo e chiudete bene. Per questa operazione vi consiglio di visualizzare il video allegato.
Lievitazione
Mettete l’impasto formato ancora una volta a lievitare in una ciotola rivestita con un panno da cucina, spolverato di farina per circa quattro ore dentro nel forno con la luce spenta e porta chiusa oppure coprite con la pellicola.
Cottura
Rovesciate l’impasto su una teglia ricoperto di carta forno, spolverate la superficie con la farina di mais, e fate un taglio con una lametta oppure un coltello ben affilato.
Cuocete il pane nel forno preriscaldato statico a 250° al vapore per i primi 10 minuti dopodiché togliete il vapore e cuocete per 30 minuti a 200° ,poi scalate a 180° per circa 20 minuti e alla fine 10 minuti a 160° a spiffero con la porta leggermente aperta.
Togliete il pane dal forno e prima di tagliare, raffreddate bene su una grata .
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Consigli per lieviti diversi
Puoi sostituire il lievito madre con lievito di birra fresco o secco. Usa 3 g di lievito fresco o 1,5 g di lievito secco e riduci il tempo di lievitazione, poiché il lievito di birra agisce più rapidamente. Oppure puoi preparare una biga con 100 g di farina forte, 50 g acqua e 1 g di lievito di birra fresco. Impastate e fate lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente.
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è il modo migliore per conservare il pane integrale?
Conserva il pane integrale in un sacchetto di cotone o avvolto in un canovaccio pulito, in un luogo fresco e asciutto. Si mantiene fresco per 2-3 giorni. Per prolungarne la durata, puoi congelarlo a fette e scongelarle al’occorrenza.
Posso usare una farina diversa da quella integrale al 100%?
Sì, puoi mescolare la farina integrale con altre farine, come farina di tipo 1 o tipo 2, per ottenere un pane più soffice. Tuttavia, usare una farina integrale al 100% di La Farina di Cuneo garantisce un gusto autentico e ricco di fibre.
Come faccio a ottenere un pane con una crosta croccante se non ho il forno a vapore?
Per una crosta croccante:
Cuoci il pane con una ciotola di acqua calda nel forno per creare vapore.
Rimuovi l’acqua negli ultimi 10 minuti di cottura e aumenta leggermente la temperatura per dorare la crosta.
Posso aggiungere semi o altri ingredienti all’impasto?
Assolutamente sì! Puoi aggiungere semi di lino, sesamo, girasole o chia per arricchire il pane. Altri ingredienti come noci o uvetta sono ottime varianti per personalizzare la ricetta.
Come faccio a sapere se il pane è cotto al punto giusto?
Batti delicatamente il fondo del pane: se suona vuoto, è cotto. In alternativa, usa un termometro da cucina: la temperatura interna deve essere intorno ai 90-95°C.
Posso fare questo pane senza impastatrice?
Sì, puoi impastare a mano. Richiederà più tempo ed energia, ma è assolutamente possibile. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica facendo più riposi durante le pieghe.
Posso cuocere il pane in una pentola di ghisa?
Sì, cuocere il pane in una pentola di ghisa con coperchio garantisce una cottura uniforme e una crosta perfetta. Preriscalda la pentola in forno prima di inserire l’impasto.
È normale che il pane integrale lieviti meno rispetto al pane bianco?
Sì, è normale. La farina integrale ha un peso maggiore e assorbe più acqua, il che può rallentare la lievitazione. Per un risultato ottimale, assicurati che il lievito madre sia attivo e che l’impasto abbia una corretta idratazione.
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