FILONCINI DI PANE SOFFICI ALLE OLIVE
ANIMAINCUCINA
Filoncini di pane soffici alle olive sono quelle meraviglie che appena tolti dal forno non smetti di mangiarle senza aggiungere nient’altro, con lievitazione naturale il sapore e il profumo e veramente irresistibile.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per chi usa il lievito diverso da quello madre, in fondo alla ricetta ce spiegato come fare anche con lieviti diversi.
Preparazione del impasto
In una ciotola oppure nella vaschetta del impastatrice aggiungete il lievito madre, meta del acqua, il malto e fate sciogliere dopo di che aggiungete la farina e iniziate a impastare. Quando la farina ha assorbito tutta l’acqua e comincia a raccogliersi aggiungete poco alla volta il resto del acqua e alla fine mettete a velocità minima e aggiungete il sale e le olive.
Mettete a raddoppiare a temperatura ambiente dentro nel forno con la luce spenta e ci impiegherà circa 4 ore. Il tempo di raddoppio dipende dalle temperature e anche dalla forza del vostro lievito.
Dividete l’impasto in 5 parti oppure alla misura che desiderate dopo di che fate una preforma e lasciate riposare per circa 15 minuti coperti con un canovaccio.
Cottura
Scaldate il forno a 200° statico e nel fra tempo allungate leggermente i filoni di pane con le olive e mettete in una teglia foderata di carta forno oppure nella pietra refrattaria ben calda o ancora meglio in una piastra di ghisa come questa di OOni che ho usato io per circa 15 minuti. Alla fine mettete il forno modalità grill e ultimate la cottura per altri 5 minuti facendoli prendere colore e croccantezza.
Consigli per lieviti diversi
Per chi usa il lievito madre liquido usare 80 g
invece per chi usa il lievito di birra usare 4 g in inverno e 2 g in estate,
lievito di birra secco usare 2 g i inverno e 1 g in estate ovviamente con lievito diverso da quello madre cambiano anche i tempi di lievitazione per questo consiglio di tenere sotto controllo l’impasto.
Dosi variate per porzioni
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