Bruschetta con melanzane e mozzarella al forno

Tagliate le melanzane a fettine abbastanza sottili e metteteli per 30 minuti in una ciotola con acqua dopo di che scolate e asciugate con un pano da cucina successivamente spennellate con olio aromatizzato e cuocete in una padella antiaderente senza aggiungere altro olio.

Nel fra tempo tagliate il pane a fette di una spessore di circa 1 cm e mettete in una teglia dopo di che condite con un filo di olio buono come questo di Olearia Ferlito che uso io. Nel fra tempo tagliate a cubetti dei pomodori San Marzano oppure pomodorini e conditeli con olio sale e pepe e rosmarino e teneteli da parte. Io ho condito con il mio sale aromatizzato trovate qui la ricetta come farlo.

Mettete sopra la fetta del pane una fetta di melanzana cotta in padella, e un paio di cucchiai di pomodorini freschi già conditi in precedenza.

Aggiungete anche la mozzarella abbastanza asciutta vi consiglio di usare la mozzarella per pizza tagliata a cubetti oppure a fiammifero.