RAVIOLI TRICOLORE RIPIENI DI CARNE
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Ravioli tricolore ripieni di carne sono un primo piatto davvero squisite e molto facile da preparare seguendo questa ricetta.
Ho realizzato questi splendidi ravioli con la pasta fresca usando gli spinaci per il colore verde, le barbabietole per il colore rosso intenso e le uova per il colore giallo. Io ho fatto un ripieno di carne ma potete fare anche un ripieno diverso al vostro piacere. Sono molto buoni e molto presentabili per un occasione e sicuramente farete una bella figura.
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Vediamo insieme quali ingredienti servono e come prepararli.
- Difficolta : medio alte
- Costo : medio
- Dosi per 6 persone
INGREDIENTI
- Per il ripieno
- 500 gr scelta di manzo
- 1/2 cipolla di Tropea media oppure una piccola
- 1 spicchiò di aglio
- 2 pz di gambi di sedano
- 2 carote medie oppure 4 piccole
- 20 gr di olio extravergine buono
- Aromi : prezzemolo, basilico, pepe, origano
- Sale q.b
- Brodo vegetale
- Formaggio grattugiato
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Fate rosolare leggermente il soffritto, sedano ,carote, cipolla già tagliati in precedenza, dopo di che aggiungete la carne già tagliato a pezzettini e fate rosolare. Aggiungete gli aromi e cuocete ancora per un paio di minuti, successivamente aggiungete poco alla volta il brodo vegetale finché la carne risulterà tenera e morbida dopo di che fate raffreddare. Frullate leggermente con tritatutto oppure con il coltello (non deve essere molto fine) e aggiungete il prezzemolo e il formaggio grattugiato, mescolate e poi mettete i frigorifero.
Consiglio che il ripieno e meglio preparare il giorno oppure la sera prima perché deve essere freddo altrimenti l‘impasto si lascia andare dal caldo.
Preparazione dell’impasto
- Dosi per impasto verde
200 gr farina di grano duro - 1 uovo
- 1/2 cubetto di spinaci frullato + acqua che insieme devono arrivare al peso
- di 50/60 gr
- 5 gr olio evo
- Dosi per impasto rosso
- 200 gr farina di grano duro
- 1 uovo
- 1/2 barbabietola media aggiungere poco acqua se necessario
- 5 gr di olio evo
- Dosi per impasto giallo
200 gr farina di grano duro - 2 uova di pasta gialla
- 5 gr di olio evo
PREPARAZIONE delle sfoglie colorate
Impastate tutti gli ingredienti separatamente per ogni colore dopo di che lasciate riposare la pasta avvolto con la pellicola per 1/2 ora in frigorifero.
Stendete con un materello oppure con una machina stendi pasta ovviamente ogni l’impasto separatamente fino a raggiungere lo spessore desiderato per tutti e tre i colori. Otterrete in questo modo tre sfoglie uguali ma di colori diversi.
Sovrapponete le sfoglie a un quarto della larghezza oppure la misura che desiderate dopo di che create una sfoglia a righe passandola di nuovo nella machina oppure continuando con il matterello in modo di avere una sfoglia sottile di pasta tricolore ben fatta, liscia e omogenea. Sbizzarritevi di formare i vostri ravioli nella forma che vi piace di più e se disponete di uno stampo per ravioli della forma che desiderate vi aiuterà a realizzarli più velocemente.
CONSIGLI 1- Questi ravioli di pasta fresca fatto in casa hanno una cottura veloce di 4/5 minuti.
2- Con i ritagli che vi avanzano potete ristenderli e creare dei maltagliati, delle tagliatelle oppure fare divertire i vostri piccoli a realizzare delle farfalle ecc
3- In caso vi avanzano i ravioli oppure li preparate in abbondanza potete congelare da crudi e per cuocerli vanno versati in acqua bollente direttamente congelati.
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