PIZZA SCARPETTA IRRESSISTIBILE DI
ANIMAINCUCINA
Pizza scarpetta irresistibile di animaincucina e un idea che nasce proprio dalla voglia della scarpetta mentre il ragù sorbole nella pentola. Vediamo un po’ in quanti di voi sono buon gustai e non resistono alla scarpetta? Fatemi sapere nei commenti. Ed ecco questa pizza e nata cosi, essendo un amante della scarpetta ho pensato: e la mia pizza cosi bollosa come sarà con la trita? Allora non ho pensato due volte, con il mio lievito madre sempre in forma, ho avviato l’impasto, ed eccolo qua che vi spiego come ho fatto, inoltre in fondo alla ricetta ce spiegato come fare anche con lieviti diversi.
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Ingredienti
Pizza scarpetta irresistibile di animaincucina vediamo insieme quali sono gli ingredienti e come farla.
Per impasto
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
In fondo alla ricetta nei consigli trovate come fare la pizza scarpetta anche con lieviti diversi.
Preparazione del impasto
Inserite nel impastatrice il lievito madre rinfrescato e raddoppiato in 4 ore, il malto, 70% del acqua, fate sciogliere e mescolate bene fino a che si crea una schiuma. Aggiungete le farine dopo di che impastate e quando impasto e incordato aggiungete poco alla volta l’acqua rimasta e alla fine il sale e olio. Versate l’impasto sul piano di lavoro e fatte subito delle pieghe slap&fold successivamente fate tre pieghe a 4 ogni 30-40 minuti dopo di che fatte raddoppiare in un contenitore a temperatura ambiente per circa 4 ore.
Preparazione del ripieno
Nel fra tempo che impasto lievita preparate anche la scarpetta. In una padella versate olio extravergine di oliva aglio e cipolla tagliato piccolo e fate soffriggere. Aggiungete poi la carne trita mista e fate rosolare dopo di che sfumate con vino bianco, fate evaporare e successivamente aggiungete la polpa di pomodoro gli aromi e aggiustate di sale. Fate cuocere piano piano finche la carne risulta abbastanza tenera e il sugo diventa denso, in caso di bisogno aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere ancora.
Quando impasto avrà raddoppiato meglio ancora triplicato, rovesciate sul piano di lavoro infarinato, dopo di che dividetelo in due parti. Stendete ogni parte spolverando ogni parte con abbondante farina di grano duro e con le punte delle dita come nel immagine dopo di che stendeteli in una teglia oleata.
Scaldate il forno a 250° statico per circa 10 minuti dopo di che farcite le vostre pizze con la scarpetta versandolo al centro dell’ impasto e successivamente chiudete entrambi i lembi come nel immagine.
Cospargete la superficie con del olio extravergine di oliva offerto da Olearia Ferlito dopo di che cuocete nel forno statico a 250° per circa 15 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno.
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Consigli
Per chi usa il lievito madre liquido consiglio di usare 80 g sempre rinfrescato e raddoppiato in 4 ore.
Per chi usa il lievito di birra fresco usare 6 g oppure meglio ancora fare un lievitino con 4 g di lievito di birra + 100 g di farina e 50 g di acqua farlo lievitare per 8 ore dopo di che impastare con la procedura della ricetta.
Per chi usa il lievito di birra secco consiglio di usare 3 g.
Attenzione, i tempi di lievitazione nella ricetta sono collaudati con il lievito madre e per i lieviti diversi ovviamente cambiano e per questo vi consiglio di tenere sotto controllo la lievitazione.
Dosi variate per porzioni
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