Pizza alta idratazione di animaincucina, questo impasto favoloso e super morbido che farà innamorare tutti per fare la pizza in casa. Pizza in teglia e la classica pizza preparata in casa, molto semplice, alta e gustosissima ma preparato con lievito madre ancora più leggera. Per questa pizza ho usato una farina per pizza di 12,5 di proteine e una piccola % di farina integrale e poi un filo di olio evo buono, io ho usato olio che mi ha regalato l’azienda Olearia Fratelli Ferlito.
Idratazione 80% e 24 ore di lievitazione invece per il condimento potete fare a piacere. Io l’ho condita con wurstel e prosciutto cotto alla brace che azienda Brunello mi ha omaggiato.
Per questo impasto e consigliabile un impastatrice in quanto e un impasto molto morbido e deve essere incordato molto bene altrimenti non si ha questo risultato ma con dei piccoli accorgimenti e tanta pazienza si può fare anche a mano.
Per ricette di pizza come: Pizza al pistacchio Pizza con la birra senza lievito Focaccia alta idrarìtazione con licoli e tante altre ricette Qui HOME ANIMAINCUCINA
Ingredienti per pizza alta idratazione di animaincucina
Strumenti necessari
Preparazione della pizza alta idratazione di animaincucina
Nel impastatrice versare il lievito madre, metà dell’acqua ,l’olio, il malto e poi fate sciogliere bene, creando una specie di schiuma.
Aggiungete tutta la farina e dopodiché impastate. Aggiungete l’acqua rimanente piano piano mantenendo sempre l’incordatura e poi nel ultimo goccio sciogliete il sale e fate assorbire.
Mettete impasto sul piano di lavoro e fatte 3 pieghe a 3 ogni 30 minuti dopodiché mettete impasto in un contenitore alto e dritto, oleato e fate partire la lievitazione. Ci vorrà +- 1 oretta dipende dalla temperatura e dalla stagione. Mettete impasto in frigo per 12 ore
Togliete impasto dal frigo e lasciate raddoppiare a temperatura ambiente. Inverno forno con luce accesa.
Stagliate impasto a quantità desiderata [ potete fare anche più teglie piccole].
Fate qualche piega leggera a ciasqun’ pannetto
Fate riposare e lievitare ancora per un paio di ore coperte.
Stendete con le ditta e con abbondante farina di grano duro ma soprattutto non appiattire perché non deve uscire l’aria dal’ interno dell’impasto.
Condire a piacere e cuocere nel forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno.
note
Per chi usa il lievito madre licoli usare 80 gr sempre rinfrescato da 4 ore.
Per chi usa il lievito di birra fresco, usare 9 gr oppure fate un lievitino [polish] con 2gr di lievito di birra 70gr di farina [non dal totale] 35 di acqua e fate lievitare per un paio di ore a 28 gradi [deve raddoppiare].
Per chi usa il lievito secco usare 3 gr e seguire la procedura di lievito di birra.
Ovviamente i tempi di lievitazione cambiano con lieviti diversi.
Tenere impasto sotto controllo durante la lievitazione.
Dosi variate per porzioni