Pizza con le cipolle ricetta di Animaincucina

Nella planetaria oppure l’impastatrice versate il lievito madre licoli dopo di che aggiungete trequarti dell’acqua, il malto e l’olio extravergine di oliva. Mescolate bene finche il lievito sia sciolto del tutto e si crea una specie di schiuma e subito dopo versate la farina e impastate finche si incorda impasto. Aggiungete poco alla volta il resto del acqua e alla fine sciogliete anche il sale nel ultima goccia di acqua e fate assorbire.

Rovesciate l’impasto su un contenitore abbastanza largo, oleato e fate riposare per 30 minuti coperto, dopo di che fate due pieghe con intervallo di 30 minuti da tutte e quattro i latti come mostrato nel immagine, piegando l’impasto verso basso. Trasferite l’impasto in un altro contenitore oleato dai bordi alti e dritti e segnate il livello e fate raddoppiare in una temperatura di 20° per circa 4 ore.

Nel fra tempo che impasto lievita Preparate le cipolle. Sbucciate le cipolle, dividete a metà e metteteli in un contenitore con acqua per 10 minuti dopo di che tagliatele sottili e fateli appassire in una padella con del olio evo di qualità come questo che uso io estratto a freddo di Olearia Ferlito . A metà cottura versate la polpa di pomodoro salate e pepate (io uso il mio insaporitore vedete qui come fare) cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti e fate raffreddare.

Versate l’impasto in una teglia da forno oleata e stendete con le ditta e non con il palmo della mano senza sgonfiare molto, dopo di che fate lievitare per circa un paio di ore nel forno spento.

Tirate fuori la teglia e scaldate il forno a 250° statico per 10 minuti e nel fra tempo farcite la pizza con le cipolle delicatamente, senza sgonfiare l’impasto e condite con un filo di olio.

Cuocete la pizza a 250° per 10 minuti forno statico oppure modalità pizza, il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno. Servite la pizza subito calda ma se vi dovesse avanzare si conserva in frigorifero. Questa pizza rimane morbida anche dopo due giorni.