Pizza alla pala fatta a mano ricetta infallibile di Animaincucina

Prima di tutto prepariamo la biga quindi sciogliete il lievito nel acqua, aggiungetela nella farina aggiungete anche l’acqua dopo di che impastate con le mani fino a che la farina si idrata del tutto. Successivamente spezzettate l’impasto e mettete in un contenitore come nel immagine dopo di che chiudete con la pellicola e lasciate a lievitare per circa 17- 19 ore ad una temperatura di 20°

Passate tutte le ore la biga si presenta in questo modo come nella foto dopo di che mettetelo un ora in frigorifero a raffreddarsi, in questo modo vi sarà di aiuto quando impasterete il resto degli ingredienti.

Per impastare a mano vi consiglio di usare una ciotola rotonda e possibilmente l’acqua fredda dal frigorifero, quindi versate la biga, le farine, il malto ( in mancanza consiglio di sostituire con il miele) e metà dell’acqua dopo di che iniziate a impastare girando più possibile l’impasto per circa 10 minuti e successivamente fate riposare in frigorifero per 30 minuti coperto con la pellicola.

Quando l’impasto inizia a diventare più liscio cioè a incordare, aggiungete poco alla volta il resto del acqua, assorbite e fate 30 minuti di riposi in frigorifero ogni 10 minuti di lavorazione del impasto per 3- 4 volte dipende da come lavorate l’impasto. Quando si presenterà come nel immagine aggiungete il sale, fate assorbire e alla fine l’olio extravergine.

Versate l’impasto sul piano di lavoro e fate delle pieghe di rinforzo slap&fold dopo di che mettete a lievitare fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore a temperatura ambiente di circa 20°. Ovviamente in estate ci vorranno sicuramente meno.

Versate abbondante farina sul piano di lavoro dopo di che rovesciate sopra l’impasto e decidete la pezzatura. Dividete in due se desiderate fare due teglie da forno oppure più piccoli per la pala. Impasto e molto idratato e bolloso, quindi stendete con attenzione usando solo le dita delle mani e non con il palmo, senza rompere l’impasto e senza schiacciare tropo.

Scaldate il forno modalità pizza se disponete oppure statico a 250° per 10 minuti e nel fra tempo condite la pizza a piacere. Cuocete sempre a 250° per circa 10 minuti, il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno.

Per fare questa pizza a mano il lavoro e lungo ma credetemi il risultato e stupefacente e veramente vale la pena. Ovviamente con una planetaria si risparmia tempo e fatica e con questo olio extravergine offerto da Olearia Ferlito il sapore e il profumo sono veramente speciali.