La ricetta infallibile del panettone al cioccolato: soffice e goloso

Impastate aggiungendo gli ingredienti nel impastatrice secondo l’ordine in qui sono scritti. Prima lievito e 70% di acqua dopo di che fate schiumare bene e successivamente aggiungete la farina. Incordate bene e aggiungete il resto del acqua poco alla volta Tenete sempre l’incordatura continuate ad aggiungete lo zucchero e poi i tuorli e alla fine il burro a temperatura ambiente. Versate l’impasto in un contenitore e fate triplicare a 20/22° , ci vorranno circa 12 ore.

Versate l’impasto in un contenitore ben imburrato, possibilmente alto e dritto cosi potete capire meglio la lievitazione e fate triplicare a 20/22° , ci vorranno circa 12 ore.

Aggiungete nel impastatrice tutto il primo impasto e la farina dopo di che cominciate a incorporare piano piano e incordare. Aggiungete il miele e successivamente lo zucchero in due fasi, tenendo sempre la corda dopo di che aggiungete il sale e i tuorli. Quando sarà tutto incordato aggiungete la pasta d’arancia, il burro e fate assorbire, alla fine abbassate la velocità al minimo e inserite le gocce di cioccolato fondente.

Mettete impasto sul banco di lavoro e lasciate riposare senza coprire per circa 60 minuti dopo di che pesate 1100 g di impasto e pirlate. Mettete l’impasto nel apposito pirotino da panettone, coprite con la pellicola e successivamente fate lievitare a una temperatura 28-29°. Se non si ha una cella di lievitazione mettete nel forno con la luce accesa, controllando ovviamente la temperatura.

L’impasto e lievitato quando mancheranno ancora 2 cm ad arrivare al bordo del pirottino. Togliete la pellicola e fate asciugare leggermente la superficie a temperatura ambiente. Questo passaggio vi consentirà di fare i tagli senza difficoltà, perché la superficie diventa più spessa. È molto semplice fare i tagli oppure anche la scarpetta con l’aiuto di una lametta importante che la superficie del panettone sia asciutta e non appiccicosa. Io faccio solo taglio a croce e metto una noce di burro al centro senza scarpetta.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° nella parte medio bassa del forno praticamente a 10 cm dal fondo per circa 45 -55 minuti. Il tempo è relativo e può cambiare da forno a forno e se dopo 30 minuti vedete che il panettone si brunisce in superficie abbassate la temperatura a 160° e coprite con alluminio. E pronto quando arriva a 94° a cuore e per misurarlo consiglio di essere muniti di un termometro a sonda.

Una volta cotto, il panettone va infilzato subito con i spilloni lunghi apposta per panettone oppure in mancanza con due ferri da lana posti a 2 cm dalla base. Fateli raffreddare appesi a testa in giù per tutta la notte. Una volta raffreddati si tolgono i ferri e si chiude nei sacchetti apposta e conservare fino a 2 sett. Si consiglia di non tagliare subito il panettone ma di aspettare 2/3 giorni così si assorbono al meglio tutto i profumi.

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