Colomba con albicocca e cioccolato fondente

Inserite nel impastatrice tutti gli ingredienti tra ne il burro che viene inserito per ultimo dopo di che impastate fino a che l’impasto risulta morbido liscio e ben incordato. Fate triplicare per circa 12 ore a temperatura ambiente.

Nel impastatrice inserite tutto il primo impasto, la farina, il miele e fate impastare. Aggiungete lo zucchero in due fasi e la vaniglia, dopo di che inserite i tuorli sempre in due fasi. 10/15 minuti.

Inserite successivamente il burro, la pasta di arancio e alla fine aggiungete i canditi di albicocca, subito dopo le gocce di cioccolato fondente e fate inglobare tutte le sospensioni.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro dopo di che fate riposare per un ora, e successivamente dividete impasto in due parti di qui una deve essere leggermente più grande che e la parte dell’corpo e l’altra la parte delle ali. Pirlate formando due salsicciotti, dopo di che posizionate le due salsicciotti nello stampino come nella foto.

Fate lievitare a temperatura di 28° fino quasi al bordo dello stampo.

Scaldate il forno a 170° statico per 10 minuti e nel fra tempo inserite la ghiaccia

In questo caso invece ho fato la versione senza glassa dove nel pirotino va inserito 100g in più di impasto. Cuocete la colomba a 170° per circa 50 minuti, a cuore deve risultare 94°. Appena finito la cottura subito dopo infilare uno spillone nella colomba e girateli con la testa in giù per circa 8 ore, fino al commpletto raffreddamento.

Nella versione al cioccolato, dopo cottura, quando la vostra colomba sarà ben fredda ricoprite con cioccolato fondente e granelli di mandorle, oppure sbizzarritevi per decorarla. Dopo il completo raffreddamento imbustate la colomba con apposita busta e chiudete bene.