COLOMBA CON ALBICOCCA E CIOCCOLATO FONDENTE
ANIMAINCUCINA
Colomba con albicocca e cioccolato fondente e un dolce Pasquale per eccellenza fato esclusivamente con lievito naturale. La scelta con cura delle materie prime, l’attenta gestione del Lievito Madre Vivo e la passione per i grandi lievitati portano alla creazione di un dolce soffice e profumato. Si tratta di un dolce da forno con una lenta e lunga accurata lievitazione.
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- DifficoltàDifficile
- CostoCostoso
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di riposo22 Ore
- Tempo di cottura50 Minuti
- PorzioniColomba da 1kg
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
Vediamo insieme quali ingredienti servono e come preparare
Prima lievitazione
Ingredienti secondo impasto
Per la glassa
Strumenti necessari
I strumenti necessari potete acquistare presso Amazon cliccando su ogni voce qui Stampi per colomba
Spilloni per colomba e Sacchetti per la conservazione
Preparazione per la colomba con albicocca e cioccolato fondente
Seguite passo dopo passo questa ricetta e sicuramente realizzerete la vostra colomba senza molta difficolta.
Preparazione primo impasto

Inserite nel impastatrice tutti gli ingredienti tra ne il burro che viene inserito per ultimo dopo di che impastate fino a che l’impasto risulta morbido liscio e ben incordato. Fate triplicare per circa 12 ore a temperatura ambiente.
Preparazione dell’secondo impasto

Nel impastatrice inserite tutto il primo impasto, la farina, il miele e fate impastare. Aggiungete lo zucchero in due fasi e la vaniglia, dopo di che inserite i tuorli sempre in due fasi. 10/15 minuti.

Inserite successivamente il burro, la pasta di arancio e alla fine aggiungete i canditi di albicocca, subito dopo le gocce di cioccolato fondente e fate inglobare tutte le sospensioni.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro dopo di che fate riposare per un ora, e successivamente dividete impasto in due parti di qui una deve essere leggermente più grande che e la parte dell’corpo e l’altra la parte delle ali. Pirlate formando due salsicciotti, dopo di che posizionate le due salsicciotti nello stampino come nella foto.

Fate lievitare a temperatura di 28° fino quasi al bordo dello stampo.

Scaldate il forno a 170° statico per 10 minuti e nel fra tempo inserite la ghiaccia
Cottura

In questo caso invece ho fato la versione senza glassa dove nel pirotino va inserito 100g in più di impasto. Cuocete la colomba a 170° per circa 50 minuti, a cuore deve risultare 94°. Appena finito la cottura subito dopo infilare uno spillone nella colomba e girateli con la testa in giù per circa 8 ore, fino al commpletto raffreddamento.

Nella versione al cioccolato, dopo cottura, quando la vostra colomba sarà ben fredda ricoprite con cioccolato fondente e granelli di mandorle, oppure sbizzarritevi per decorarla. Dopo il completo raffreddamento imbustate la colomba con apposita busta e chiudete bene.
Note
Il lievito madre deve esse in forza e rinfrescato 4 ore prima. Invece per quanto riguarda al lievito di birra non lo consiglio per i grandi lievitati.
Dosi variate per porzioni