Colomba con albicocca e cioccolato fondente

Inserite nel impastatrice tutti gli ingredienti tra ne il burro che viene inserito per ultimo dopo di che impastate finche l’impasto risulta morbido liscio e ben incordato, per circa 10/15 minuti. La velocita di lavorazione dipende dalla vostra impastatrice. Fate lievitare per circa 12 ore a temperatura circa 20° in un contenitore dai bordi alti e dritti. Impasto deve triplicare.

Consiglio di preparare anche la ghiaccia quando preparate il primo impasto.

Nel impastatrice inserite tutto il primo impasto, la farina, il miele e fate impastare finche’ l’impasto prende la corda. Aggiungete lo zucchero in due fasi e la vaniglia, dopo di che senza perdere la corda inserite i tuorli sempre in due fasi. Consiglio di tenere controllata la temperatura dell’impasto il quale non deve superare il 26° altrimenti fate dei riposi di 10/15 minuti in frigorifero.

Inserite successivamente il burro in tre fasi, la pasta di arancio e alla fine abbassando la velocita al minimo aggiungete i canditi di albicocca, subito dopo le gocce di cioccolato fondente e fate inglobare tutte le sospensioni. La temperatura del impasto e molto importante quindi e meglio di chiudere l’impasto a una temperatura che non superi 26°

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro dopo di che fate riposare per un ora, senza coprire e successivamente dividete impasto in due parti di qui una deve essere leggermente più grande che e la parte dell’corpo e l’altra la parte delle ali. Pirlate formando due salsicciotti, dopo di che posizionate le due salsicciotti nello stampino come nella foto.

Fate lievitare a temperatura di 28° fino a 1cm dal bordo dello stampo. Ci vorranno circa 4 ore ma questo dipende molto dalla temperatura e dalla forza del vostro lievito.

Scaldate il forno a 170° statico per 10 minuti e nel fra tempo in caso avete scelto la versione con la glassa, versate la ghiaccia con una sacca poche sulla colomba dopo di che inserite subito dopo le mandorle intere e lo zucchero a velo. In questa versione con la glassa va inserito 100 g in meno di impasto finale proprio per l’aggiunta del peso della glassa.

In questo caso invece ho fato la versione senza glassa dove nel pirotino va inserito 100g in più di impasto. Cuocete la colomba a 170° per circa 50 minuti, a cuore deve risultare 94°. Appena finito la cottura subito dopo infilare uno spillone nella colomba e girateli con la testa in giù per circa 8 ore, fino al commpletto raffreddamento.

Nella versione al cioccolato, dopo cottura, quando la vostra colomba sarà ben fredda ricoprite con cioccolato fondente e granelli di mandorle, oppure sbizzarritevi per decorarla. Dopo il completo raffreddamento imbustate la colomba con apposita busta e chiudete bene.