Colomba con albicocca e cioccolato fondente

COLOMBA CON ALBICOCCA E CIOCCOLATO FONDENTE
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Colomba con albicocca e cioccolato fondente e un dolce Pasquale per eccellenza fato esclusivamente con lievito naturale. La scelta con cura delle materie prime, l’attenta gestione del Lievito Madre Vivo e la passione per i grandi lievitati portano alla creazione di un dolce soffice e profumato. Si tratta di un dolce da forno con una lenta e lunga accurata lievitazione.
La ricetta che ho seguito e dell’maestro Bonanomi Maurizio di Molino Colombo. Io l’ho adattata secondo i miei gusti con albicocche e gocce di cioccolato fondente ma potete cambiare le sospensioni secondo i vostri gusti seguendo le stesse dosi.

Non perdette anche la ricetta di: Panettone Nuvola Doro Panettone al cioccolato Torta tiramisù e per tante altre ricette qui Home Animaincucina
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  • DifficoltàDifficile
  • CostoCostoso
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo22 Ore
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • PorzioniColomba da 1kg
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la colomba con albicocca e cioccolato fondente

Vediamo insieme quali ingredienti servono e come preparare

Prima lievitazione

50 g lievito madre
120 g acqua
200 g farina 00
24 g zucchero
20 g tuorlo
48 g burro

Ingredienti secondo impasto

tutto il primo impasto
90 g farina 00
20 g miele di acacia
32 g zucchero a velo
72 g tuorlo
3 g sale
20 g pasta d’arancio
160 g burro
120 g canditi
100 g cioccolato fondente
q.b. vaniglia

Per la glassa

40 g nocciole
120 g zucchero
24 g farina di mais
q.b. albume
q.b. zuccherini
q.b. zucchero a velo
q.b. mandorle

Per la versione al cioccolato

400 g cioccolato fondente
30 g burro
q.b. granella di nocciole

Strumenti necessari

I strumenti necessari potete acquistare presso Amazon cliccando su ogni voce qui Stampi per colomba
Spilloni per colomba e Sacchetti per la conservazione

1 stampo colomba da 1 kg
1 spillone inox per colomba
1 sacchetto
Impastatrice

Preparazione per la colomba con albicocca e cioccolato fondente

Seguite passo dopo passo questa ricetta e sicuramente realizzerete la vostra colomba senza molta difficolta.

Preparazione primo impasto

Inserite nel impastatrice tutti gli ingredienti tra ne il burro che viene inserito per ultimo dopo di che impastate finche l’impasto risulta morbido liscio e ben incordato, per circa 10/15 minuti. La velocita di lavorazione dipende dalla vostra impastatrice. Fate lievitare per circa 12 ore a temperatura circa 20° in un contenitore dai bordi alti e dritti. Impasto deve triplicare.

Consiglio di preparare anche la ghiaccia quando preparate il primo impasto.

Preparazione dell’secondo impasto

Nel impastatrice inserite tutto il primo impasto, la farina, il miele e fate impastare finche’ l’impasto prende la corda. Aggiungete lo zucchero in due fasi e la vaniglia, dopo di che senza perdere la corda inserite i tuorli sempre in due fasi. Consiglio di tenere controllata la temperatura dell’impasto il quale non deve superare il 26° altrimenti fate dei riposi di 10/15 minuti in frigorifero.

Inserite successivamente il burro in tre fasi, la pasta di arancio e alla fine abbassando la velocita al minimo aggiungete i canditi di albicocca, subito dopo le gocce di cioccolato fondente e fate inglobare tutte le sospensioni. La temperatura del impasto e molto importante quindi e meglio di chiudere l’impasto a una temperatura che non superi 26°

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro dopo di che fate riposare per un ora, senza coprire e successivamente dividete impasto in due parti di qui una deve essere leggermente più grande che e la parte dell’corpo e l’altra la parte delle ali. Pirlate formando due salsicciotti, dopo di che posizionate le due salsicciotti nello stampino come nella foto.

Fate lievitare a temperatura di 28° fino a 1cm dal bordo dello stampo. Ci vorranno circa 4 ore ma questo dipende molto dalla temperatura e dalla forza del vostro lievito.

Scaldate il forno a 170° statico per 10 minuti e nel fra tempo in caso avete scelto la versione con la glassa, versate la ghiaccia con una sacca poche sulla colomba dopo di che inserite subito dopo le mandorle intere e lo zucchero a velo. In questa versione con la glassa va inserito 100 g in meno di impasto finale proprio per l’aggiunta del peso della glassa.

Cottura

In questo caso invece ho fato la versione senza glassa dove nel pirotino va inserito 100g in più di impasto. Cuocete la colomba a 170° per circa 50 minuti, a cuore deve risultare 94°. Appena finito la cottura subito dopo infilare uno spillone nella colomba e girateli con la testa in giù per circa 8 ore, fino al commpletto raffreddamento.

Nella versione al cioccolato, dopo cottura, quando la vostra colomba sarà ben fredda ricoprite con cioccolato fondente e granelli di mandorle, oppure sbizzarritevi per decorarla. Dopo il completo raffreddamento imbustate la colomba con apposita busta e chiudete bene.

Note

Il lievito madre deve esse in forza e rinfrescato 4 ore prima. Invece per quanto riguarda al lievito di birra non lo consiglio per i grandi lievitati.

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